高筋面粉
40g
上周给摄影师做了个糯米腐皮卷，留言纷纷问我跟摄影师什么关系，怎么想吃什么就给做什么？
深深为你们的八卦所折服，其实吧，在菜菜公司，只要有人提需求，就能吃到想吃的东西（比程序员靠谱多了）。
最近天气渐冷，葡式蛋挞的点单频率，尤其高。
葡式蛋挞外壳酥脆，内里柔嫩顺滑，向来是下午茶甜品中的常青树。因为表面有黑色的焦糖斑，所以又被称为焦糖玛奇朵蛋挞。
我们现在吃到的葡式蛋挞是英国人Andrew Stow，根据葡萄牙传统点心Pasteis de Nata改良出的产品，并于1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店。
甜蜜的葡式蛋挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜他和妻子心碎的婚变所赐。
1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂，玛嘉烈另起炉灶，把属于自己的店改名“玛嘉烈”，在港澳台地区售卖葡式蛋挞，不经意间卷起了一阵蛋挞旋风。
好吃的蛋挞，酥而不碎的酥皮和比例得当的蛋奶液是关键。
前者需要时间和耐心，经过一次次的折叠，才能得到酥松的挞皮；后者则注重糖、奶、蛋之间的配比，讲究的是不多不少，恰到好处。
刚出炉的蛋挞，挞皮如同牛角面包般，松软香酥，内陷却非常丰厚，奶味蛋香浓郁，咬上一口，味道层层叠叠，却甜而不腻，好吃到没朋友！
1. 准备原料。
2. 40g黄油软化后，与高筋粉、低筋粉、白砂糖一起抓均匀。
3. 慢慢加入水，将面团揉至光滑后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。
4. 160g黄油软化后，放在油纸上，用擀面杖擀成一整片，放入冰箱冷藏。
5. 案板撒上面粉，将面团擀成长片，放入黄油片，从四边包起，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
6. 将面团取出，擀薄擀平，第二次四边叠起，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟。
7. 将面皮取出，再次擀平，第三次折叠，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。
8. 取出面皮，擀成长片后，卷起来，用刀切出一个个面剂子。
9. 将面剂子放入锡纸托中，用大拇指由内往外，轻轻按压着将面皮往上推，覆盖住整个蛋挞托，完成后放冰箱冷藏30分钟。
10. 牛奶、奶油、炼乳、糖一起小火加热，糖全部融化后即可关火。
11. 鸡蛋打散，加热的奶液冷却到不烫手的温度后，倒入蛋液，一边倒一边搅拌均匀。
12. 将拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮内，8分满即可。
13. 烤箱预热后，放入蛋挞，210°C烤15分钟就可以享用啦~。
14. 层层叠叠的挞皮在烤箱里慢慢蓬松开来，蛋挞液则悄悄冒出了一个个小泡泡，煞是可爱。还没出炉了，香味就已经飘满了整个屋子，让人闻着忍不住吞口水。
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